Sukaldea: Areatzako Guardia Zibilak
Ingredientes para 18 unidades:
· 12 huevos
· 850 gr. de azucar
· 250 gr. de harina
· Manteca
Empezamos:
§ Bizcocho. Separamos las claras y las yemas de la docena de huevos. Batimos las yemas con 125 gr. de azucar. Batimos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos 125 gr. de azucar en forma de lluvia. Cuando tengamos los dos batidos preparados los mezclamos en un bol, añadiendo 250 gr. de harina
§ Preparamos los 18 moldes especiales de los que tienen en Villaro (que son con forma de triangulo), untandolos con un poco de manteca y espolvoreando harina. Estos moldes se pueden hacer artesanalmente con papel especial de reposteria y en plan un poco mas vago tambien podemos usar los moldes de las magdalenas. Repartimos en ellos la pasta y los metemos al horno a media fuerza
§ Baño. Unimos 600 gr. de azucar con 1/4 litro de claras de huevo. Batimos hasta que quede un blanco perfecto. Cubrimos los bizcochos con este baño y los metemos de nuevo al horno bien fuerte hasta que quede bien seco.